Receta tarta de manzana francesa

Hoy os proponemos una tarta de manzana diferente, en Francia la receta de tarta de manzana, llamada entonces torta (tourte en francés), aparece en 1651 en el libro El cocinero francés, de François Pierre de La Varenne, como veras es una receta que tiene ya varios años. Las manzanas se cocían previamente con mantequilla. Se perfumaba con “agua de flores” y se espolvoreaba azúcar antes de hornear. La receta indicaba que se podía cubrir la tarta con tiras de masa adornadas en red o colocadas de diferentes formas.

Comencemos con la masa de esta receta de tarta de manzana:

Batir mantequilla y azúcar hasta que quede espumoso. Por otro lado tostaremos almendras o compramos almendras ya tostadas, pero siempre es mejor tostarlas y molerlas en casa. Una vez que están tostadas la almendras, las pasamos por el procesador de alimentos y formamos una especie de arenado que no nos quede demasiado molida las almendras.

Agregamos las almendras y la harina a la mantequilla y el azúcar que habíamos batido. Veras como se forma una masa y necesitara un poco de agua bien fría para que se nos siga unificando.  Una vez que tenemos una masa consistente pero no dura, la colocamos en algún plástico y la llevamos al refrigerador durante unos 30 minutos.

Para el relleno: pelaremos unas manzanas y las lavamos, cortamos en cuatro partes la manzana. Las colocamos en un bol y las bañamos con jugo de limón. Por otro lado batimos harina y huevos con un toque de leche y vainilla, batimos bien hasta formar una mezcla.

Extendemos la masa que teníamos en el refrigerador y la colocamos en el molde para horno. Sobre la masa colocaremos las manzanas que cortamos en cuatro, podéis decorar estas manzanas para que queden más vistosas en esta tarta de manzana. Debemos llevar el molde al horno precalentado a 180 grados durante unos 10 minutos. Luego retiramos y agregamos la mezcla de harina, huevo, leche y vainilla. Llevamos nuevamente al horno durante unos 30 minutos, luego retiramos del horno y espolvoreamos con canela y azúcar glass.

Es una exquisita tarta de manzana que podemos acompañar con alguna crema de vainilla o de chocolate o para tomar con el té.

tarta-manzana-francesa

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Ingredientes para esta tarta de manzana francesa: 

  • -750 gramos de harina
  • - un vaso almendras picadas tostadas o crudas
  • - 125 gramos de mantequilla
  • - 1 cucharada agua
  • - 2 cucharadas azúcar

El relleno de la tarta de manzana :

  • - 2 cucharadas zumo limón
  • - pizca esencia vainilla
  • - 5 manzanas verdes
  • - medio vaso azúcar glas
  • - 2 cucharadas harina
  • - 4 huevos
  • - un vaso de leche
  • - pizca canela

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